畜产品工艺学乳品部分(ppt 85页)

主要内容
第二篇　畜产品工艺学----乳品部分
乳品学习参考书目
乳品部分主要参考书
第三章  消毒乳加工
概念和种类
第一节  巴氏消毒乳加工
巴氏消毒乳生产线（部分均质）
巴氏消毒乳生产工艺
第二节　灭菌乳加工
管式间接UHT乳生产线
UHT灭菌乳加工工艺
第二节　花色乳
花色乳－－咖啡奶
花色乳－－巧克力奶或可可奶
消毒奶部分思考题
第四章 发酵乳
第一节  发酵剂
发酵剂作用及菌种选择
发酵剂的制备
第二节　酸乳加工
酸乳加工工艺流程
酸乳生产常用的原辅料
凝固型主要工艺要求
凝固型主要工艺
搅拌型酸乳主要工艺
发酵乳思考题
第五章  炼乳和乳粉
第一节  炼  乳
甜炼乳生产工艺流程
甜炼乳生产工艺
甜炼乳工艺－－标准化方法
甜炼乳工艺－－预热杀菌
甜炼乳工艺－－加糖
甜炼乳工艺－－加糖方法
甜炼乳工艺－－浓缩
甜炼乳工艺－－均质、冷却结晶
甜炼乳工艺－－乳糖结晶
甜炼乳工艺--包装、贮藏
第二节  乳　粉
乳粉生产工艺流程
乳粉生产工艺简介
炼乳与乳粉思考题
第六章　奶油与干酪
第一节　奶油加工
奶油生产工艺流程
奶油生产工艺要点
第二节 干酪加工
天然干酪的一般加工工艺
奶油和干酪思考题

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