乳品实验之凝固型酸乳的制作(ppt 31页)

乳品实验之凝固型酸乳的制作目录：
一、酸乳的定义
二、酸乳的种类
三、凝固型和搅拌型酸奶的生产工艺
四、凝固型酸奶的生产流程
五、产品质量标准
六、搅拌型酸奶
七、搅拌型酸乳质量控制关键点
八、配制型乳饮料的加工
九、工艺流程
十、实验步骤

 

乳品实验之凝固型酸乳的制作内容提要：
酸乳的种类：
按成品的组织状态分类
凝固型酸乳（set yoghurt）其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态。
搅拌型酸乳(stirred yoghurt)成品先发酵后灌装而得。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠而均匀的半流动状态。
饮用型酸乳（drinking yoghurt）类似搅拌型，但包装前凝块被分散成液体。
搅拌型酸奶：
搅拌型酸乳的加工基本与凝固型酸乳相同
搅拌型酸乳增加搅拌混合工艺
按照是否添加果蔬料或果酱，搅拌型酸乳可分为
天然搅拌型酸乳
加料搅拌型酸乳

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