牛奶基础知识培训讲义(ppt 34页)

牛奶基础知识培训讲义目录:
一、牛奶的物理性质
二、原奶中的细菌数
三、牛奶的化学成分
四、牛奶中的细菌群
五、牛奶的质量检验
六、牛奶的初步加工 .......

 

牛奶基础知识培训讲义内容简介:
    牛奶中某些细菌的存活程度可以标志牛奶的新鲜度和贮在奶的质量。刃天青是一种蓝色染料，当它还原时最后将变成无色，牛奶中细菌的新陈代谢可以改变刃天青的颜色。
    许多乳制品如：市乳、奶油、酸奶、奶粉、无菌乳制品、炼乳等等的原料，都先贮存在大奶罐中，为保证高质量，所有这些产品对原料的处理提出了特殊的要求。无论制成何种产品，原料奶的处理必须杀死所有致病菌。为此，必须使用热处理。巴氏杀菌的工艺已在乳品加工的工艺设施一章中提到。虽然在某些国家，干酪是用未经巴氏杀菌奶做的，但在大多数国家，奶制品加工法定要经巴氏杀菌。
    牛奶处理的其他步骤，在于改善牛奶的成分并使它更加适合于以后的加工过程，牛奶的一般处理包括下列各项工艺.
    牛奶的巴氏杀菌是非常重要的工艺过程。在采用这一工艺前，牛奶是有害微生物的危险来源，因为它是微生物理想的培养基。像肺病和斑疹伤寒等都是由牛奶传播的。巴氏杀菌杀死引起疾病的微生物。如果在巴氏杀菌后的牛奶中仍有病原菌，那么其原因或者是热处理没有达到要求，或者是该牛奶又被污染。因此，必须严格地进行巴氏杀菌，确保所有的牛奶达到规定的杀菌条件。

  

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