餐饮服务管理技能(ppt 23页)

餐饮服务管理技能目录：
一、摆台用具
二、铺台布
三、摆台的基本要求

 

餐饮服务管理技能内容简介：
    台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布。餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务。餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。各种餐具横竖成线，距离均等。
西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形。
    摆台的基本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式4、台面造型具有美感，逼真，艺术性5、保持台面清洁卫生总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。

 

 

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