餐饮业服务管理及发展概况(ppt 31页)

餐饮业服务管理及发展概况目录：
第一章 餐饮概述
第二章 餐饮部的组织机构与职能
第三章 餐饮服务基本技能
第四章 中餐厅服务
第五章 西餐厅服务
第六章 餐厅、酒吧运行与管理
第七章 菜单的设计与制作
第八章 宴会部运行与管理
第九章 餐饮服务质量管理
第十章 餐饮营销管理
第十一章  餐饮人力资源管理

餐饮业服务管理及发展概况内容简介：
    用轻托的方式给客人斟酒时，要随时注意调整托盘的重心，勿使托盘内酒水打翻或翻盘而将酒水泼在客人身上。
    叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都可用到。叠是折叠、堆叠的意思，就是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。

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