HACCP食品危害控制培训讲义(ppt 95页)

一、 原理1  危害分析和预防措施
二、 原理2    确定关键控制点
三、 原理3  建立关键限值
四、 原理4   建立监控程序
五、 原理5  纠偏行动
六、 原理6 建立记录保持程序
七、 原理7：建立验证程序

定义
连续监控：不间断地收集和记录资料，例如在一张表格上记录温度。
控制：
（a）（动词）对一个操作的条件进行管理，以便与已建立的标准相符。
（b)（名词）跟随着正确的过程和符合标准的状态。
控制点：能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点，步骤或过程。
纠偏行动：当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。
关键控制点（ccp）：食品安全危害能被控制的，能被预防、消除或降低到可以接受水平的一个点、步骤或过程。
关键限值：与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。
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