自助餐人员各班次工作流程(doc 13页)

自助餐人员各班次工作流程内容提要：
（一）早班自助餐人员工作流程：
自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30   
参加班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面（A）：
① 开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启；
② 首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4
个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉；
③ 然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；
④ 将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；
⑤ 备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；
⑥ 多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工（B）
① 打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入水）并检查是否正常使用；
② 打碎冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以保持持久。

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