食品工厂卫生管理规范与卫生消毒方法(PPT 30页)

第一节  食品工厂卫生规范
一、工厂设计卫生规范
（一）食品工厂卫生管理
（二）食品工厂卫生标准
1 ．食品卫生标准规定的项目有以下几方面：
2 ．食品卫生标准的制订
HACCP 的基本原理
HACCP 的特点
 HACCP 的实施
CCP 的监测
问题 1  对确认的危害有防止措施吗？
二、食品卫生对工厂设计的要求
（一）厂址选择的卫生要求
（二）工厂内部总平面布局的卫生要求
（三）厂房内部建筑的卫生要求
（四）车间防鼠设施
（五）车间生产卫生用室要求
（六）食品仓库的卫生要求
（七）生产人员个人卫生要求
（八）原辅材料的卫生要求
第二节    食品工厂常用卫生消毒方法
一、物理消毒法
二、化学消毒法
食品工厂常用的消毒方法
作业
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