酒店厨房卫生规定(doc 2页)

酒店厨房卫生规定内容提要：
　  1. 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；
　　2. 进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；
　　3. 肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；
　　4. 洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；
　　5. 冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；
　　6. 厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；
　　7. 保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；
　　8. 每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；

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