某商业流通集团生鲜订货及卫生管理规范(DOC 8页)

1)生鲜作业人员及驻场人员须严格执行仪容、仪表管理规定，
不留长指甲，不染指甲，不戴戒指，口罩须遮住口、
鼻。男性员工不留长发，不留胡须，女性长发置于帽子内。
1)生鲜员工上厕所后必须洗手并浸泡消毒水。
2)每日加工操作完毕做随手清洁。
2)生鲜员工外出用餐或离开卖场时应换下制服。
3)每日营业结束后排面须彻底清洁并消毒。
3)生鲜员工必须持健康证明上岗(含专柜人员)。
4)过保质期、变质商品立即清出排面并报废，制定每周保质期检查日。
4)随时检查并保持通畅
5)依各门店当地卫生部门之要求对裸卖商品作遮盖处理。
5)开业前及开业后应不定期邀请当地卫生部门对员工做卫生培训。
6)散装商品应设试吃设施与出售商品分离，根据地方卫生管理部门的要求规范实行。
3.2.3陈列、销售区卫生管理
3.2.4根据生鲜各课员工卫生检查表进行检查落实。
3.2.5其他
1)操作间应符合各门店当地卫生主管部门之硬件标准。
2)洗手池、给皂机、热水器、脚踏式水龙头、高压水枪、清洁剂、消毒液、
灭蝇灯、二次更衣室、切配件、包装间、裱花间等应配置到位。
3)员工应符合《员工手册》之仪表、仪容要求，生鲜制服应保持清洁，
由门店人资课发包给专业清洗供应商，应使用一次性口罩，每日更换。
3)熟食冷库严格执行生、熟分离。
3.1.12当晚或预估第二日销售数量超过之前预估量，要马上追单，
并与厂商确认确保有充足的商品可售。
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