2005年4月全国自考农产品加工试题内容简介
2005年4月全国自考农产品加工试题
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.风选法可用于清除稻谷中的（）
A.大型杂质 B.小型杂质
C.并肩泥和并肩石 D.轻型杂质
2.米糠饼粕可用于提取（）
A.二氧化硅 B.碳酸钙
C.植酸钙 D.磷酸钙
3.稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为（）
A.碾米 B.清理
C.砻谷 D.整理
4.面粉中含量最高的成分是（）
A.蛋白质 B.淀粉
C.脂肪 D.矿物质
5.面包生产中，所使用的糖，最好为（）
A.绵白糖 B.白砂糖
C.果葡糖浆 D.淀粉糖浆
6.小麦等级粉生产，主要生产（）
A.特制粉 B.标准粉
C.专用粉 D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（）
A.碳酸氢钠 B.霉
C.酵母 D.碳酸氢铵
8.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）
A.甘油 B.游离脂肪酸
C.甘油三酯 D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是（）
A.水 B.食盐溶液
C.轻汽油 D.盐酸
10.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）
A.软脂酸 B.硬脂酸
C.花生酸 D.油酸
11.接枝淀粉具有很强的（）
A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
12.淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为（）
A.葡萄糖 B.麦芽糖
C.糊精 D.果糖
13.糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准（）
A.麦芽糖 B.果糖
C.葡萄糖 D.蔗糖
14.麸曲醋在分类中属于（）
A.酿造醋 B.合成醋
C.再制醋 D.大曲醋
15.酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
A.甘氨酸 B.赖氨酸
C.谷氨酸 D.蛋氨酸
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