餐饮原材料的采购与保管培训教材(PPT 128页)

8.1.1餐饮原材料采购人员的配备
8.1.2餐饮原材料采购的指导思想和原则
1.采购指导思想
2.采购的原则
（1）“勤进快销”原则
（2）“以销定进”原则
（3）“以进促销”原则
第八章
8.1餐饮原材料采购和验收管理
超市里腐烂发臭的食品存货
麦当劳：保证一流品质的产品—一切用数字衡量
精确到0.1毫米的制作细节
8.4对采购人员的素质要求
北京八号公馆粤菜酒家——招聘采购员
钱柜招聘采购人员
酒店采购员教你如何斗智经验
小案例
分析：
世界上最大的鲍鱼
世界上最大的龙虾
长江打捞出来的怪鱼
最大的章鱼
世界上最大的淡水鱼
最大的赖尿虾
世界最大的土豆
世界上最大的白菜
世界上最大的青蛙
印度的千年古树
世界最昂贵的食物
1、松露Truffe：盛宴中的黑宝石
2.“黑黄金”——鱼子酱
3.鹅肝FoieGrsa（四百块/50克）
4.番红花Ｃrocus
酒水饮料采购
世界十大名酒排名
第一名:BACARDI
第二名:SMIRNOFF
第三名:ABSOLUT
第四名:JOHNNIEWALKER
尊尼获加<黑牌>威士忌JOHNNIEWALKERBLACKLABEL
尊尼获加<金牌>威士忌JOHNNIEWALKERGOLDLABEL
尊尼获加<蓝牌>极品威士忌JOHNNIEWALKERBLUELABEL
第五名:RICARD
第六名:JACKDANIELS　美国威士忌
第七名:芝华士威士忌
第八名:MoetChandon
第九名:人头马
第十名:马爹利
8、烟草采购
世界十大名烟排行榜(吸烟有害无益)
１　中华产地：中国上海
２　白沙产地：中国湖南
３　红塔山产地：中国昆明
４　玉溪产地：中国昆明
５　黄果树产地：中国贵州
６　520产地：中国台湾
７　555产地：英国　
８　万宝路产地：美国
９　七星产地：日本
１０　大卫．杜夫产地：德国
9、海外进口食品原材料采购
10、食品原材料采购提货
第二节食品原材料库房管理
低温库内存储的红萝卜,蒜苔
二、食品库存管理组织形式
2、餐饮部门库存管理形式
三、食品原材料库房管理任务
四、食品原材料库房管理基本制度和要求
（二）库房管理基本要求
四、食品原材料库房管理程序和方法
五、食品原材料库房管理人员工作考核
第三节食品原材料采购供应管理控制
一、采购计划控制
二、库存容量控制
（一）最高存量与最低存量控制
三、采购价格控制
四、经济批量控制
练习题：
五、采购订货点控制
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