酱油酿造传统工艺资料(PDF 7页）

3．1上海虹桥酱厂《天然酱工艺卫生学调查'(摘
3．1．2黄豆酱油的二油水经80"C加热灭菌，水
3．1．3黄豆酱油的二油水5个试号平均含有菌
3．1．‘1晒酱中菌落总数，见表10、11、12。
3．2上海郊县农民自制(自然接种)豆酱及其酱
3．3刊物上的报导
3．8X106(个／毫升)，头油(未灭菌酱油)6个试号
4 我国专家、同行们几十年不忘发
4.广州调味品研究所调料四厂铁缸发酵酿制酱油 1981(08)
45％左右的脱脂大豆，而还用蛋白质含量35％
4．1 1956年10月老专家檀耀辉先生在南京工
4．2 1985年中国酿造学会酱油、酱学组，在青岛
4．3近几十年来全国不少酱油酿造单位用各种
4．3．1从20世纪50年代的玻璃缸盖，六十年代
4．3．2。晒制设备也多种多样。顶部多数是用玻
4．3．3更为可喜的是行政部门和科研单位的参
5 日晒夜露的相关专业知识
5.杨积科太阳能制酱车间面盖玻璃的选择,安装和维护 1983(08)
5—6．
5．1学习一下物理光学
5．1．1地球上的光和热主要来自太阳，太阳以光
5．1．2光的行径犹如一颗颗的微粒，每一粒带着
5．1．3某些物质的表面层对于某一些波段范围
5．1．4光的热作用和化学作用．这二个作用，都
5．2从物理光学中受到的启发
5．2．1酱油酿造传统工艺中的晒酱、晒油应该是
5．2．2太阳光在照射过程中，热为酱油和酱油
5．2．3现在酿酒工业为了产品的陈化、老化，采
5．2．4据报刊报导；一天中某一不同时段的日光
5．2．5光的穿透性，光的干涉现象和光的聚焦作
5．2．6我们的祖先在三千多年前，采用最原始的
5．3月光的照射作用
5．3．1 20世纪80年代，有各种报导说：“新陈代
5．3．2 20世纪90年代，有各种报导说：科学家
5．3．3《黑夜耕地》一文中：“德国农学家苏里贝
5．3．4 中央台《午间半小时》节目《万物生长也得
5．4其他某些天文现象同晒露工艺的相关性
5．4．1霜。空气中水汽因地面或物体表面热量
5．4．2露水．空气中水汽，因地面或物体表面热
5．4．3雾与浮尘。雾是近地气层中的天气现象，
5．5 当代太阳能利用对晒露工艺的启发
5．5．1 1979年报导了中国科学院太阳能利用考
5．5．2 2002--一2003年报导了国外太阳能综合利
5．5．3 2004"--2006(7月)年报导了建筑学家造
5．5．4我国各地的日照差别。我国位于北半球
6 对发扬酱油酿造传统工艺的看法
6.刘春光温室晒酱 1985(05)
6，3原料处理和制曲的设备和工艺
6．1原料
6．2微生物
6．4发扬酱油酿造传统工艺
6．5太阳能技术的综合利用
6．5．1太阳热能的利用，已为我们普遍认识、它
6．5．2应该调查总结近50年来，国内有关酱
6．5．3 晒制设备的顶盖，其实首先区分是筛纲式
6．5．4酱油晒露设备主要工艺要求的选择。如
6．5．5光和热利用时的相互关系．即太阳照
6．5．6晒露酱油的除茵方法，一般可采用超滤膜
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