味精的发酵工艺培训教材(PPT 37页)

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
第一阶段：从面筋中分离到氨基酸与从海带中分离到L—谷氨酸结晶体是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠

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