果胶酶在果汁生产中的应用课件(PPT 21页)

●催化效率
●专一性强
●作用条件温和
酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.
在生物体内外均可发挥作用
一.果肉的出汁率低,耗时长．
二．榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀
果胶酶有什么作用？
为什么能够提高
水果的出汁率并使果汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存
在于植物组织的哪一部分?

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