餐饮成本控制餐饮生产过程控制(ppt 54页)

一、餐饮生产过程的管理
二、产品原料的发放
三、存货控制
四、食品生产区域的管理
五、对饮料生产区域的控制
六、员工偷窃行为
七、确定实际成本和预期成本
八、全面降低产品成本率

一、餐饮生产过程的管理
完整的餐饮生产过程包括六个步骤：
1）保存过去的销售记录
2）预测未来的销售水平
3）采购并储存所需食品和饮料
4）制定每日生产计划表
5）向生产区发放原料（管理的重点是酒水）
6）管理餐饮生产过程
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