您现在的位置: 精品资料网 >> 生产管理 >> 生产管理知识 >> 资料信息

腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题(PPT 34页)

所属分类:
生产管理知识
文件大小:
134 KB
下载地址:
相关资料:
质量问题
腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题(PPT 34页)内容简介
一、前期培菌
 1、生产菌种制备
1、生产菌种制备
㈡主要工序说明
二、后期发酵
2、配料与装坛
⑴小红方:
2 、配料与装坛
3、封口与贮藏
三、腐乳生产中常见的几种质量问题
㈠杂菌污染及预防
㈡腐乳白点
㈢腐乳表面的无色结晶物
㈤白腐乳的褐变
菌种的好坏是前期培菌的主要关键,
用于制作腐乳的菌种很多,如江浙地区使用的腐乳毛霉
(Mucor sufu)、江苏的鲁氏毛霉(Mucor rouxianus)、
四川的五通桥毛霉(Mucor Wutungchiao)、北京的雅致毛霉、
细菌型腐乳中克东腐乳菌种微球菌(Micrococcus)
以及武汉腐乳的菌种枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)
..............................
腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题(PPT 34页)

上一篇:某汽车生产体系FPS衡量指标(PPT 30页)

下一篇:尚无数据