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Nisin在牦牛肉脯生产中的应用(doc 5)

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工艺技术
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Nisin在牦牛肉脯生产中的应用(doc 5)内容简介
　牦牛肉脯是以四川西部高原日然无污染的牦牛肉为原料制作的高档次肉制品，其色泽棕红， 形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。但由于其含水量在 20%～22%，常温下保质期较短。为了延长产品保质期、提高食用品质，我们在牦牛肉脯的加 工过程中将日然食品防腐剂Nisin与传统食品防腐剂山梨酸钾复配使用，采用透明复合膜真 空包装，取得了令人满意的结果。
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