食品罐藏加工工艺技术(ppt 64页)

食品罐藏加工工艺技术目录：
一、罐头生产基本过程
二、果蔬类罐头
三、肉禽类罐头
四、水产类罐头
五、其他类罐头
六、软罐头

 

食品罐藏加工工艺技术内容摘要：
一、罐藏食品的分类
　　1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏
　　2.禽类：白烧、去骨、调味
　　3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸
　　4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁
　　5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）
　　6.其他类：坚干果类、汤类
二、罐藏加工基本过程
　　原材料预处理
　　装罐和注液
　　排气和密封
　　杀菌和冷却
　　影响罐头真空度的因素：
　　排气温度和时间
　　食品的密封温度
　　罐内顶隙的大小
　　食品原料的种类和新鲜度
　　食品的酸度
　　外界气温和气压的变化

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