大豆制品生产工艺(ppt 34页)

大豆制品生产工艺与技术目录：
第一节  概述
第二节  大豆的结构与化学组成
第三节 大豆制品生产技术

 

大豆制品生产工艺与技术内容摘要：
1.大豆蛋白粉
    包括:全脂豆粉和脱脂豆粉
    全脂豆粉:   用脱皮大豆粉粉碎而成,脂肪含量一般在18%以上,蛋白质含量不低于40%,细度在20目以上.
    用途:主要作为食品的原料和添加剂
    脱脂豆粉:  用脱脂大豆粉碎而成,脂肪含量一般底于1%,蛋白质含量高50%.
    用途: 食用和深加工制浓缩蛋白
2.大豆浓缩蛋白生产工艺
    概念:  用一定的工艺方法除去脱脂大豆中可溶性的糖, 无机盐等成分,从而使蛋白质含量达到70%左的大豆蛋白制品.
    生产原理:   利用大豆蛋白质溶解度的特性.
    生产方法:  稀酸沉淀法, 乙醇洗涤沉淀法, 湿热水洗法

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