食品安全质量控制及良好生产规范(PPT 44页)

第一节食品良好生产规范（ GMP ）概述
一、 GMP 的概念  
二   食品良好生产规范（ GMP ）的起源
三 食品良好生产规范（ GMP ）在国际组织和世界各
国的发展与应用情况
( 一 )  CAC
( 二 )  美国
食品生产卫生规范
国内GMP：
各类食品卫生管理办法
19 类食品企业卫生规范
我国食品 GMP 与国际组织相比存在的差距
第二节  食品良好生产规范（ GMP ）内容与要求
GMP 管理有四个关键要素：
一 .  食品良好生产规范（ GMP ）内容的基本要素
( 一 )  先决条件
( 二 )  设施
( 三 )  加工、储藏、分配操作
( 四 )  食品安全措施
( 五 )  管理职责
二 . 我国各类食品 GMP 中一般卫生管理规定
( 一 )  食品厂的设计
( 二 )  厂房
( 三 )  设备与设施
( 四 )  人员
( 五 )  卫生管理
 ( 六 )  加工过程的卫生要求
( 七 )  产品卫生质量控制
第三节  食品生产良好生产规范的文件管理

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