速冻食品的安全控制技术(DOC 32页)

（一）原料因素
（一）原料验收
（一）水的安全
（一）设立关键限值
（一）识别速冻蔬菜潜在危害应考虑的因素
（一）速冻面米食品
（一）速冻食品的特点
（七）人员的健康要求
（三）制定控制危害的措施
（三）包装因素
（三）纠偏与验证
（三）速冻食品原辅材料和生产场所的要求
（三）金属探测
（三）防止交叉污染
（九）包装材料及辅料的控制
（二）工艺因素
（二）建立监控程序
（二）漂烫
（二）确定危害的显著性
（二）速冻其他食品
（二）速冻食品的基本生产流程
（二）食品接触面卫生操作规范
（五）防止掺杂物污染
（八）有害动物的防治
（六）有毒化合物的标记、存储、使用
（四）卫生监督及管理因素
（四）洗手、消毒及卫生间设施的清洁与维护
（四）速冻食品加工的关键控制环节和容易出现的质量安全问题
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