食品安全管理员培训教材(PPT 101页)

食品安全培训的目的及意义
如何办理《餐饮服务许可证》
食品安全培训要点
中华人民共和国主席令
《食品安全法》总体框架----目录
《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》
食品安全监督管理体制
食品安全现状
高风险的原因
餐饮服务经营者分类
什么是餐饮服务？
什么是食品安全？
加工经营场所
什么是清洁操作区？
什么是准清洁操作区？
什么是一般操作区？
非食品处理区
场所与设施、设备
选址要求
合理布局，防止对食品产生交叉污染
加工操作流程（生进熟出）
面积要求
原料通道及入口、成品通道及出口、
使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置（人流物流分开）。
烹调规范要求
专间面积要求
专间要求
专间避免交叉污染的措施
粗加工场所要求
分池清洗——食品原料使用前应洗净，
动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗
工具区分
分开存放——切配好的半成品应避免受到污染，
与原料分开存放，并应根据性质分类存放
原料、半成品、成品分开存放
场所及设施设备管理要求
食品安全管理机构和人员设置的要求
食品安全管理人员职责
对从业人员要求
晨检制度是什么？
个人卫生要求
有下列情形时应洗手：
加工制作要求
原料贮存—常温贮存
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