食品安全知识培训课件(PPT 43页)

简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。
（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、
木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户
或消费者接受的异物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
危害一：存在安全隐患。
危害二：存在卫生隐患。
危害三：存在品质隐患。
异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主
，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
1.非生产性物品管理
进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜、
手机柜，不准随身携带，不准放在便服中。
食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等）
严禁佩戴首饰进入车间。
严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。
工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。
玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
使用公司统一发放的水杯
2.工作人员穿戴管理
工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。
工作服无破损、无线头。
新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。
工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。
b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。
c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
3.毛发控制管理
进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。
女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。
男工人不可留长胡子进入车间。
进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。
4.物料管理
4.1使用前
所有原料在使用前必须将外包装清理干净。
所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。
4.2使用时
任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。
编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。
物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
5.设备维修管理
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