基于HACCP的食品安全管理体系规范(doc 20页)

基于HACCP的食品安全管理体系规范目录：
1 范围 …… 6
2 规范性引用文件 …………… 6
3 术语和定义 ………………… 6
4 HACCP管理体系要求  ……… 10
4.1总要求   10
4.1.1 食品安全方针 ………… 10
4.1.2 组织  11
4.1.3 管理评审 ……………… 12
4.2 HACCP管理体系  ………… 12
4.2.1 HACCP管理体系策划  … 12
4.2.2 体系基本要素 ………… 12
4.2.3 体系设计 ……………… 13
4.2.4 控制要求的识别和策划  15
4.2.5 监视  16
4.2.6纠正和纠正措施  ……… 17
4.2.7 HACCP 计划  …………… 17
4.2.8 应急准备和响应 ……… 17
4.3 文件和记录控制 ………… 17
4.4 HACCP体系的运行………… 18
4.4.1 有关HACCP管理体系的记录  ……… 18
4.4.2不合格品控制  ………… 18
4.4.3 通知和召回 …………… 19
4.4.4 测量设备和方法的控制  19
4.4.5 沟通  20
4.5 HACCP管理体系的保持  … 20
4.5.1总要求  ………………… 20
4.5.2验证   20

 

基于HACCP的食品安全管理体系规范内容提要：
组织应将其HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。HACCP管理体系应：
a)识别HACCP管理体系所需过程；
b)确定这些过程的次序和相互作用；
c)确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法；
d)确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体系所需的资源；
e)确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；
f)测量、监视和分析这些过程，并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。
4.1.1 食品安全方针
组织的最高管理者应为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。
最高管理者应：
a)确定HACCP管理体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；
b)确保方针和目标与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关且与之相符；
c)确保与食品安全有关的方针和目标在组织的各个层次上得到理解、贯彻和保持；
d)确保实施与外界沟通的适用程序。
4.1.2 组织
4.1.2.1 职责和权限
为确保HACCP管理体系的有效运行，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。
组织应规定，承担以下工作的人员具有必要的职责和权限：
a)识别并记录与产品、过程及HACCP管理体系有关的任何问题；
b)评审和处置不合格品；
c)采取与产品、过程及HACCP管理体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。
4.1.2.2 HACCP小组组长
组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限的HACCP小组组长：
a)确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；
b)向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；
c)组织HACCP小组的工作。
4.1.2.3 HACCP小组
组织应组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。对于组织在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。组织应保持证明满足上述要求的文件。
当HACCP管理体系的运行需要外部专家的知识时，应对外部专家的职责和权限作出规定，并形成文件。

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