方便面的制作工艺培训教材(PPT 36页)

第五章面条制品
一、方便面的分类及特点
二、方便面生产工艺流程
1、方便面原、辅料预处理
2、面团调制
和面
熟化（醒面）
3、复合压延
压延
4.切条折花成型
切条折花成型工序
切丝刀
影响切条折花成型的主要因素：
5、蒸煮工序
影响蒸面效果的主要因素
6、定量切断工序
7、油炸干燥
8、冷却
影响冷却的因素
8、包装

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