食品安全专项内容培训教材（PPT 38页)
食品安全专项内容培训教材（PPT 38页)内容简介
食品安全的定义
食品安全标准
食品安全和产品质量、食品卫生、食品营养
的关系
对食品安全认识转变的要求
食品安全管控的内容
食品安全专项内容培训
什么是食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全既包括生产安全，也包
括经营安全；既包括结果安全，
也包括过程安全；既包括现实
安全，也包括未来安全；
食品安全标准是强制执行的标准
食品安全标准包括下列内容：
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残
留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量
3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
5、食品生产经营过程的卫生要求；
6、与食品安全有关的质量要求；
7、食品检验方法与规程；
8、其他需要制定为食品安全标准的内容
食品安全和食品质量、食品卫生、食品营养的关系
□食品安全是个综合概念。食品安全包括食品质量、食品卫
生、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工
、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而食品质量、
食品卫生、食品营养均无法涵盖上述全部内容和全部环节
。它们之间是种属关系。
□所以，产品质量、卫生和食品安全管控密不可分，要相
互穿插，共同协作。
对食品安全认识的转变要求
生产或使用部门对食品安全负有主体责任，上游部门负连带责任
食品安全是全员的责任和职责，必须发动全员管控，仅靠上级领导是远远不够的
食品安全需要全程、全细节管控（横到边、竖到底），管控有漏洞，则必然会发生食品安全问题
过程及产品达不到食品安全要求就完不成目标
以往我们普遍认为的一些普通质量问题（如无
日期、掉标、生产记录等等），今天已上升到
了食品安全高度
部门的食品安全管控只有按照要求死板教条、
按部就班地去做，没有任何捷径可取
一、供应商（略）
二、采购（略）
三、原辅料、食品添加剂、加工助剂、香精香料进厂验收
1、合格供方（或经销商）资质及证件标准
1.1合格供方（制造商）资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、生产许可证；
——其它证件：官方检验报告（每年上、下半年各提供一次）、产品合格证（每批）
——供方提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
1.2合格经销商资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、流通许可证、粮食收购证；
——其它证件：生产厂家的销售委托证明、产品的官方检验
报告（每年上、下半年各提供一次，生产厂家提供）、
产品合格证（每批，生产厂家提供）。
——经销商提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
2、采购执行标准
..............................
食品安全标准
食品安全和产品质量、食品卫生、食品营养
的关系
对食品安全认识转变的要求
食品安全管控的内容
食品安全专项内容培训
什么是食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全既包括生产安全，也包
括经营安全；既包括结果安全，
也包括过程安全；既包括现实
安全，也包括未来安全；
食品安全标准是强制执行的标准
食品安全标准包括下列内容：
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残
留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
2、食品添加剂的品种、使用范围、用量
3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
5、食品生产经营过程的卫生要求；
6、与食品安全有关的质量要求；
7、食品检验方法与规程；
8、其他需要制定为食品安全标准的内容
食品安全和食品质量、食品卫生、食品营养的关系
□食品安全是个综合概念。食品安全包括食品质量、食品卫
生、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工
、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而食品质量、
食品卫生、食品营养均无法涵盖上述全部内容和全部环节
。它们之间是种属关系。
□所以，产品质量、卫生和食品安全管控密不可分，要相
互穿插，共同协作。
对食品安全认识的转变要求
生产或使用部门对食品安全负有主体责任，上游部门负连带责任
食品安全是全员的责任和职责，必须发动全员管控，仅靠上级领导是远远不够的
食品安全需要全程、全细节管控（横到边、竖到底），管控有漏洞，则必然会发生食品安全问题
过程及产品达不到食品安全要求就完不成目标
以往我们普遍认为的一些普通质量问题（如无
日期、掉标、生产记录等等），今天已上升到
了食品安全高度
部门的食品安全管控只有按照要求死板教条、
按部就班地去做，没有任何捷径可取
一、供应商（略）
二、采购（略）
三、原辅料、食品添加剂、加工助剂、香精香料进厂验收
1、合格供方（或经销商）资质及证件标准
1.1合格供方（制造商）资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、生产许可证；
——其它证件：官方检验报告（每年上、下半年各提供一次）、产品合格证（每批）
——供方提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
1.2合格经销商资质及证件
——资质：营业执照、税务登记证、组织机构代码证、流通许可证、粮食收购证；
——其它证件：生产厂家的销售委托证明、产品的官方检验
报告（每年上、下半年各提供一次，生产厂家提供）、
产品合格证（每批，生产厂家提供）。
——经销商提供的资质及证件复印件上必须加盖其公章（红章）
2、采购执行标准
..............................