学校食品安全管理培训课件(PPT 49页)
学校食品安全管理培训课件(PPT 49页)内容简介
食品安全
目前食品质量安全存在不少问题，但总体来说，
食品质量形势还是稳定的，2012年，
广东省省级食品质量监督抽查合格率达92.8%，比2005年提高了10个百分点，
比其他工业产品也普遍高出几个百分点。而且，近年来所发生的食品安全事故
，除三聚氰胺危害面宽和危害大外，其他如近期成为焦点的染色馒头、
“瘦肉精”猪、“墨汁粉条”和塑化剂饮料等等，
大都发生在局部或较小规范内。就广东省来说，
近年来其实并未发生重大食品安全事故。
四、食品安全事件与教育的必要性
（一）食品安全事件
2005年国内五大食品安全事件
(二)为什么要进行食品 安全知识教育
食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。
五、食源性疾病
食源性疾病
食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素
2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素
1、生物性致病物
要警惕发霉变质的食物！
甲肝病毒
如何预防被这些致病物感染
2、化学性因素
农药残留
食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
什么是食品添加剂？
食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，
方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（GB-2760）
使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。超范围、
超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。
或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。
3、动植物本身含有的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
六、食物中毒
食物中毒特点
食物过敏现象
要养成良好的卫生习惯
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
..............................
目前食品质量安全存在不少问题，但总体来说，
食品质量形势还是稳定的，2012年，
广东省省级食品质量监督抽查合格率达92.8%，比2005年提高了10个百分点，
比其他工业产品也普遍高出几个百分点。而且，近年来所发生的食品安全事故
，除三聚氰胺危害面宽和危害大外，其他如近期成为焦点的染色馒头、
“瘦肉精”猪、“墨汁粉条”和塑化剂饮料等等，
大都发生在局部或较小规范内。就广东省来说，
近年来其实并未发生重大食品安全事故。
四、食品安全事件与教育的必要性
（一）食品安全事件
2005年国内五大食品安全事件
(二)为什么要进行食品 安全知识教育
食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。
五、食源性疾病
食源性疾病
食源性疾病的致病因素1、生物性致病因素
2、化学性致病因素3、动植物本身含有的天然毒素
1、生物性致病物
要警惕发霉变质的食物！
甲肝病毒
如何预防被这些致病物感染
2、化学性因素
农药残留
食品添加剂
添加了色素的糖果
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
什么是食品添加剂？
食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，
方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（GB-2760）
使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。超范围、
超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。
或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。
3、动植物本身含有的天然毒素
一些动物体内本身含有天然毒素：
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
六、食物中毒
食物中毒特点
食物过敏现象
要养成良好的卫生习惯
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购买食品
要选择安全、卫生的餐馆
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