学校食堂食品安全教材(PPT 44页)

第一章　总则               
第二章    食品安全风险监测和评估
第三章    食品安全标准
第四章    食品生产经营
第五章    食品检验
第六章    食品进出口　
第七章    食品安全事故处置
第八章    监督管理
第九章    法律责任
第十章    附则
学  校  食  堂  食  品  安  全
法律法规
我县学校食堂现状
存在问题
学校食堂食品安全监督与管理
学校在食堂食品安全管理工作中的责任与义务
一、食堂场所布置、布局等硬件设施的要求
二、原料采购
学校食堂不得加工和使用的食品及原料
三、储存
四、原料的加工
五、备餐和供餐
六、食品留样
七、餐用具清洗消毒 和保洁
八、从业人员的个人卫生
晨检制度
学校食堂需要建立的各项记录
餐饮具清洗消毒记录
食品添加剂使用记录
食品留样记录
从业人员培训记录
食品安全管理员工作记录
总结
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