食品工艺学课件(PPT 61页)

第一节  果蔬糖制品的分类及特点
4.依据加工方法和成品的形态
干态蜜饯
凉果
第三节蜜饯类加工
一、原料的选择与处理
二、糖制 （糖渍）
分次加糖法
一次加糖多次浓缩法
减压蜜制法
蜜制干燥法
一次煮制法
多次煮制法
快速煮制法
减压煮制法（真空煮制法）
扩散煮制法
三、烘晒
四、上糖衣
五、包装
五、贮藏

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