食品贮藏加工过程形成有害化合物污染及预防概述(PPT 50页)
食品贮藏加工过程形成有害化合物污染及预防概述(PPT 50页)内容简介
第七章 食品污染及预防
一、N-亚硝基化合物污染及其预防(N-Nitroso Compounds pollution and prevention)
N-nitiroso compounds
性质(characters):
2.N-亚硝酰胺( N-Nitrosamide)
(二) N-亚硝基化合物的前体物来源 sources of precursors
2.鱼、肉等食物中硝酸盐、亚硝酸盐
3.胺类物质 (amines)
(三)食品中的亚硝胺及亚硝胺在体内的合成
4.啤酒中的亚硝胺 (beer)
5.霉变食品中存在亚硝胺
6. 影响体内合成的因素
(四)N-亚硝基化合物的遗传毒性
癌症是否与N-亚硝基化合物有关?
Carcinogen mechanism
(五)预防N-亚硝基化合物危害的措施
5.肥料中增加微量元素含量(Mn、Mo )
6.制定人体每日容许摄入量ADI,开展食品中亚硝胺
7.其它(others)
二、多环芳族化合物污染及其预防
苯并(a)芘
3.B(a)P对食品的污染
..............................
一、N-亚硝基化合物污染及其预防(N-Nitroso Compounds pollution and prevention)
N-nitiroso compounds
性质(characters):
2.N-亚硝酰胺( N-Nitrosamide)
(二) N-亚硝基化合物的前体物来源 sources of precursors
2.鱼、肉等食物中硝酸盐、亚硝酸盐
3.胺类物质 (amines)
(三)食品中的亚硝胺及亚硝胺在体内的合成
4.啤酒中的亚硝胺 (beer)
5.霉变食品中存在亚硝胺
6. 影响体内合成的因素
(四)N-亚硝基化合物的遗传毒性
癌症是否与N-亚硝基化合物有关?
Carcinogen mechanism
(五)预防N-亚硝基化合物危害的措施
5.肥料中增加微量元素含量(Mn、Mo )
6.制定人体每日容许摄入量ADI,开展食品中亚硝胺
7.其它(others)
二、多环芳族化合物污染及其预防
苯并(a)芘
3.B(a)P对食品的污染
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