试谈出口水产品生产企业注册卫生规范(ppt 68页)

试谈出口水产品生产企业注册卫生规范目录：
一、原料、辅料卫生规范
二、厂区环境卫生规范
三、车间及设施设备卫生规范
四、生产过程的卫生控制规范
五、加工条件的特殊要求
六、包装、运输与储存
七、人员卫生

 

试谈出口水产品生产企业注册卫生规范内容提要：
出口水产品生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
前处理：改变水产品形状完整性的处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。   
加工：用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。
清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。   
净化：将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。
食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。
危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。

 

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