餐饮业基本岗位责任制(doc 10页)

餐饮业基本岗位责任制目录：
一、经理的责任
二、主管的职责
三、餐厅领班的职责
四、餐厅服务员的职责
五、餐厅迎宾员的职责
六、传菜部领班的职责
七、传菜员的职责

餐饮业基本岗位责任制内容提要：
传菜部领班的职责：
1．保持排菜台的清洁，管理好传菜部员工和保证食品的质量（走菜之前）。
2、安排传菜部员工的日常工作。
3、准备好开餐前各种菜式的跟料及走菜用具。
4、督促传菜员准确地向楼面传送各种菜肴和出菜。
5、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并附带该菜的划单。
6、随时需要和厨师长勾通，及时调整出菜顺序。
7、接受前厅部因质量问题退菜，并通知厨房部重返。
8、负责保管出菜单，并交财务以备核查。
9、保证客人所点菜式全部上齐不能挪掉。
10、须经常给传菜员培训传菜和菜品知识。
11、完成餐厅主管、经理安排的其他工作。
12、必须了解员工手册。

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