如何建立一份HACCP计划(PPT 113页)

危害分析与关键控制点     （HACCP）
Hazard Analysis And Critical Control Point

什么是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point
危害       分析        关键      控制      点

HACCP：食品安全卫生预防控制体系。

什么是HACCP
    HACCP是危害分析关键控制点（Hazard Analysis And Critical Control Point）的首字母缩写,是对食品安全性重要危害进行鉴别评定和控制的体系   
      这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。
几个概念
HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用来控制食品中安全危害的科学理论，七条基本原理，普遍适用。
HACCP法规（HACCP REGULATION）：美国FDA颁布的21CFR123，1240部分法规——“水产品加工和进口的安全与卫生程序”，针对在美国市场销售的水产品，具有强制性。是HACCP原理在美国的具体应用。
 

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