食品微生物培训讲义(ppt 25页)

食品微生物培训讲义目录：
一、微生物学及其发展史
二、微生物形态结构
三、微生物的生理
四、外界因素对微生物的影响
五、微生物引起食品变质的基本因素
六、碳酸饮料和利乐包饮料生产特点及常见污染菌与控制。
七、微生物污染食品的途径和控制
八、食品衩微生物污染后对人体的危害

 

 

 

食品微生物培训讲义内容摘要：
二、微生物形态结构
1、前面已提到微生物是在生物界存在的一群体形微小的生物，它的特点：
体形微小②结构简单③生长繁殖快④各类繁多⑤数量多，分布广，适应性强它包括：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。下面逐一简要分解其形态结构：
2、细菌
2-1 形态大小：
①球菌（单球菌、双球菌、回联球菌、八叠球菌、链球菌、葡萄球菌）大小直径0.2-2.0μm。
杆菌（芽孢杆菌、无芽孢杆菌）宽0.5-1.0μm，长1-5μm，产芽孢比不产芽孢形体较大。
螺形菌。
2-2 结构：
除病毒这类原始生物外，其它生物的个体都是由细胞构成的，细胞大小各异，驼鸟的卵细胞直径可达成17.5cm。细菌细胞直径直径只有0.5-2.0μm (细菌、酵母菌属单细胞生物)。
①细胞壁:组成蛋白质、类脂质、多糖复合物等，但细胞壁组成不同以致于通过生物染色后，显示出颜色也不一样。
如革兰氏染色：G-（紫）含有PG（肽聚糖、糖、蛋白质）
G+（红）有磷脂和脂多糖（LPS）
②细胞质膜：是由脂类和蛋白质组成的蛋白质膜，它是有选择半渗透性膜，这一特点与其生理功能适应。
细胞核：无色透明粘稠的胶体。以结合蛋白质为主，代谢场所。
细胞核：（DNA）遗传物质的基础，其构造原始而不完善。
内含物“颗粒、液泡等。

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