某学生食堂管理办法(DOCX 54页)

(一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米；　　
(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；　
(三)不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 　　
(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 　　
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； 　　
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。　　
(四)配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
（七）新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
（七）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（三）次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；　　
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（九）餐用具宜采用热力消毒。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（二）化学性食物中毒常见原因
（二）双手涂上洗涤剂。
（二）容器中加水至刻度线。
（二）无检验合格证明的肉类食品
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