餐饮饭店发展走势与经营策略课程(DOC 40页)

（一）主题餐厅的核心涵义
（一）什么是餐饮特色
（一）优良的服务态度
（一）便利型消费者
（一）全员管理——全面考核
（一）出品特色要突出
（一）创新菜应具备的条件
（一）受四方面因素的制约
（一）增强就餐环境的文化内涵
（一）大众餐饮消费水平快速提高
（一）店容店貌要整洁美观
（一）收入、成本及有关经营数据分析
（一）正确进行市场定位
（一）激烈竞争局面依旧，大众化消费市场空间延伸
（一）经营观念要创新
（一）菜肴分析
（一）行业基本特征
（一）采购环节——计划采购，预先控制
（一）餐饮市场多种业态并存
（一）餐饮超市开始在一些大都市涌现
（一）验收环节——严把进货关
（七）专业化的员工
（三） 高层管理人员以决策作为工作的重点——保持企业可持续发展
（三）享受型消费者
（三）信息技术和餐饮成本控制
（三）差异化是主题餐厅的生命力
（三）库存环节——有效降低库存成本
（三）服务质量要优良
（三）灵活的服务方式
（三）科技手段要利用
（三）绿色餐饮兴起
（三）重视口碑效应
（三）餐饮企业要通过多种途径，形成文化经营，升华服务理念
（三）餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩张
（三）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化
（三）高、中、低档餐饮正全面发展
（二） 中层管理人员以资源管理作为工作重点——保证企业赢利
（二）主题餐厅产生的背景
（二）创造美好的用餐环境体验
（二）地理位置将更趋重要
（二）增强饮食产品本身的文化内涵
（二）完好的服务设备
（二）客源构成及人均消费情况分析
（二）形成自己的特色
（二）成本差异的确定和分析
（二）求廉型消费者
（二）消费价格要合理
（二）环境氛围要讲究
（二）行业当前特性
（二）转化步伐加快，经营形式灵活、多元
（二）面临的挑战
（二）餐饮市场运行稳定性增强
（二）饭店餐饮如何形成自己的特色
（五）健康型消费者
（五）科学的服务程序
（五）经营方式正日趋多样
（五）销售环节——加强培训提高销售水平
（五）餐饮文化的传播将越来越国际化和市场化
（六）信誉型消费者
（六）快速的服务效率
（六）科技含量将越来越高
（四）娴熟的服务技能
（四）形成特色企业的文化特色，在各个方面体现出来
（四）快餐业将迅速发展
（四）提高从业人员的素质
（四）求新型消费者
（四）生产环节——标准化作业控制损耗
（四）餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显
（四）餐饮的内涵将越来越人性化和生态化
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