食品中糖类的测定及项目管理知识分析(PPT 32页)

食品中糖类的测定及项目管理知识分析(PPT 32页)目录：

1、仪器设备及试剂的准备
2、样品预处理
3、样品淀粉含量测定
4、结果结果数据处理
5、填写检验报告单

 

食品中糖类的测定及项目管理知识分析(PPT 32页)简介：

水溶性:直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水,支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能水解。
醇溶性:不溶于浓度在30%以上的乙醇溶液。
水解性:在酸或酶的作用下可以水解,最终水解产物为葡萄糖。

注：淀粉不溶于冷水，也不溶于乙醇、乙醚或石油醚等有机溶剂，故可用这些溶剂淋洗、浸泡除去淀粉的水溶性糖或脂肪等杂质。

仪器设备：冷凝回流装置、其余同还原糖测定
试剂：乙醚、乙醇（85%）、6mol/L盐酸、10％及40%氢氧化钠溶液、乙酸铅溶液、硫酸钠溶液、甲基红指示剂、精密pH试纸、其余试剂同还原糖测定

冷却后加2d甲基红→先用40%氢氧化钠调到企业管理→再用盐酸（1+1）调到刚好变为红色（若水解液颜色较深,可用精密PH试纸，使样品水解液的PH值约为7）→+20mL 20%醋酸铅→摇匀后放置10分钟，以沉淀蛋白质、果胶等杂质→加入20mL 10%硫酸钠溶液，以除去过多的铅→摇匀后用水转移至500ml容量瓶中→加水定容→过滤，弃去初滤液20mL→收集滤液供测定用。

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