食品中淀粉的测定及项目管理知识分析(PPT 34页)

食品中淀粉的测定及项目管理知识分析(PPT 34页)目录：

1、仪器设备及试剂的准备
2、样品预处理
3、样品淀粉含量测定
4、结果结果数据处理
5、填写检验报告单
 

食品中淀粉的测定及项目管理知识分析(PPT 34页)简介：

淀粉含量测定：
（1）淀粉的酸水解
（2）费林试剂的标定
（3）样品溶液的预测定
（4）样品溶液测定

（1）淀粉的酸水解
（2）标定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
（3）样液的预测定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
（4）样液的测定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
（5）试剂空白试验

1、原理
   样品经除去脂肪和可溶性糖后，在淀粉酶的作用下，使淀粉水解为麦芽糖和低分子糊精，在用盐酸进一步水解为葡萄糖,然后按还原糖的测定方法测定葡萄糖含量，再换算成淀粉含量。
适于含非淀粉多糖较多的样品，利用淀粉酶有严格的专一性，只水解淀粉而不水解其他多糖，过滤后可除去其他多糖。
结果准确，操作繁琐、费时，而且酶催化活力的稳定性受PH值和温度的影响很大，使用受到一定限制。
说明：
①脂肪的存在会防碍酶对淀粉的作用及可溶性糖类的除去，故应用乙醚脱脂；若样品中脂肪含量较少，可省略
②用淀粉酶前，应确定其活力及水解时加入量。用碘液检验

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