食品淀粉项目管理知识测定(PPT 32页)

食品淀粉项目管理知识测定(PPT 32页)目录：

一、知识目标
1.能解读国家标准食品中淀粉含量测定
2.能说明酸水解法测定淀粉的原理
二、技能目标
1.能依据国家标准进行淀粉测定实验准备
2.能运用酸水解技术测定淀粉含量会控制操作反应条件，正确进行还原糖测定
3. 会分析实验结果、规范书写分析报告，安全操作，真实记录
三、素质目标
1.培养学生严谨、务实的学习精神
2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。

 

食品淀粉项目管理知识测定(PPT 32页)简介：

水溶性:直链淀粉不溶于冷水,可溶于热水,支链淀粉常压下不溶于水，只有在加热并加压时才能水解。
醇溶性:不溶于浓度在30%以上的乙醇溶液。
水解性:在酸或酶的作用下可以水解,最终水解产物为葡萄糖。
样品经乙醚除去脂肪，85%的乙醇除去可溶性糖类之后，用酸水解淀粉成还原性的单糖，然后按还原糖测定，再×0.9折算成淀粉含量。
仪器设备：冷凝回流装置、其余同还原糖测定
试剂：乙醚、乙醇（85%）、6mol/L盐酸、10％及40%氢氧化钠溶液、乙酸铅溶液、硫酸钠溶液、甲基红指示剂、精密pH试纸、其余试剂同还原糖测定
冷却后加2d甲基红→先用40%氢氧化钠调到企业管理→再用盐酸（1+1）调到刚好变为红色（若水解液颜色较深,可用精密PH试纸，使样品水解液的PH值约为7）→+20mL 20%醋酸铅→摇匀后放置10分钟，以沉淀蛋白质、果胶等杂质→加入20mL 10%硫酸钠溶液，以除去过多的铅→摇匀后用水转移至500ml容量瓶中→加水定容→过滤，弃去初滤液20mL→收集滤液供测定用。

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