冰酒行业研究现状与发展趋势预测(doc 9页)

1　冰酒的介绍
1.1冰酒的起源
1.2葡萄的种类
1.3冰酒的特点
1.4冰酒生产工艺
2　国外冰酒研究现状与发展
2.1国外冰酒介绍
3　国内冰酒研究现状与发展
3.1冰酒定义
3.2国内形势
3.3国内冰酒发展

 

1.1冰酒的起源
冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”。1794年冬 季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是， 他们把这种酒叫作冰葡萄酒。渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也 已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。
1.2葡萄的种类
酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、霞多丽 （Chardonnay）、贵人香（I-talian Riesling）、米勒（Muller Thurgau）、琼瑶浆（Gewurztra miner）、白品乐（Pinot Blance）、灰品乐（Pinot Gris）、美乐（Mer-lot）、长相思（Sauvigon Blance）等

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