北京全聚德经营案例(doc 11页)

 北京全聚德经营案例

一、 服务
1 攻击型服务
2 不同类型顾客的服务对策
二、 经营
1 小品化营销
2 诚信营销
3 从坐商到行商
三、 创新
1 博采众家之长
2 符合西方人口味
3 注重营养合理搭配
4 结合市场需求
四、 文化
1 传统的制作工艺不变
2 恢复历史，再现民俗
3 引入宫廷文化
4 全方位需求
五、 点 评：单卖烤鸭肯定赔

    北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：

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