产品描述及其综合管理(pdf 10页)

产品描述及其综合管理目录：
一、 产品描述
二、 工艺流程图及现场确认
三、 工艺流程简述
四、 危害风险评估表
五、 危害分析工作表
六、 HACCP 计划表
七、 CCP 监控纠偏验证程序

产品描述及其综合管理内容提要：
A1 原料验收：本公司原料指白砂糖、主剂。采购建立合格供方制度，采购及品管课经前期考查
后对供应商做评级选择。委托厂之合格供方考核由委托厂进行。保证只从合格供方处采购原
料。采购的原料均经质量保证为符合卫生要求的；品管课按照国家法律法规的要求制定相应
的原料验收标准（委托厂依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关
采购要求，对达不到要求、不符合标准的原物料予以扣款允收退货或特采处理，对检验合格
的原料仓管员应核对品名、规格、数量相符合点收入仓。
A2 原料储存：验收入仓的原料进行定位放置并标识清楚，严格执行使用期限要求。
A3 领料/主剂确认CCP1：领料及投料时认真核对各主剂名称及数/重量。
A4 调理：调理作业人员从高速搅拌机投入白砂糖，稳定剂等，在投料口设不锈钢网防止塑料制
品及绳线等杂物混入搅拌机，按产品生产工艺对原料进行溶解、混合确保全部投入后送至装
有定量装置的调配桶。现场主管须对每桶配料做确认，品管课品管员对每桶料液检测PH值、
糖度、酸度，保证产品稳定，并留有书面记录。
A5 压滤：去除调理液中杂质。
A6 定量：按照工艺规定进行定量。
A7 过滤：及时检查和更换滤网。
A8 均质：要求均质机压力控制在240MPN，温度在68±2℃内。
A9 UHT杀菌CCP2：杀菌机操作员应严格执行杀菌机操作规程，按委托厂提供的工艺进行杀菌
作业，控制杀菌温度在97~99℃，杀菌时间为30 秒，并留有（杀菌）记录，记录内应包括：
生产日期，产品名称，线别，杀菌温度，保持时间以及其他必备数据，品管课品管员每小时
检测杀菌温度，保持时间，并留有书面记录。
C1 空瓶验收：本厂自产的空瓶经制瓶品管抽验合格后，即用于生产。
C2 空瓶输送：密封管道气流输送。
C3 洗瓶消毒：空瓶经挑选、含氯消毒剂清洗、杀菌后使用。

..............................