超高温灭菌牛奶产品HACCP计划(doc 63页)

超高温灭菌牛奶产品HACCP计划目录：
1、纯牛奶系列产品描述
2、纯牛奶系列工艺流程图
3、纯牛奶系列工艺描述
4、纯牛奶系列危害分析表
5、纯牛奶系列HACCP计划表
6、乳酸奶系列产品描述
7、乳酸奶系列工艺流程图
8、乳酸奶系列工艺描述
9、乳酸奶系列危害分析表
10、乳酸奶系列HACCP计划表
11、还原奶配制系列产品描述
12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述
13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表
14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表

 

超高温灭菌牛奶产品HACCP计划内容摘要：
纯牛奶系列工艺描述：
一、工艺规程
    收奶系统 ：（原奶过磅→原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料系统（高钙奶、高钙低脂奶产品）→UHT前储罐贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌罐贮存→无菌灌装(保温实验)→贴吸管→装箱→喷码→提升→码垛→暂存七天→出厂
二、工艺说明
1、收奶系统：
（1）原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假（水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐）、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
（2）收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查次批奶的时间记录。收完后要采综合样要检测。注意：新奶与旧奶不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。
（3）计量：计量设备用在线体积流量计。利用在线体积流量计可直接读出收奶时的流量。

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