某餐厅创新改革方案(PPT 56页)

运营管理模式
1.1  管理理念
1.2  管理体系改革
1.3  职能体系改革
1.4  薪酬体系
标准化流程与图表应用
2.1  流程&图表体系
2.2  工作流程&图表应用
标准化应用实例
.1 管理理念
1.3.1  办公室职能体系
1.3.2  厨房制作职能体系
1.3.3  楼面职能体系
1.3.4  财务职能体系
1.3.5  中央管理职能体系
2.1.1  流程体系
2.1.2  图表体系-部门分类
2.1.2  图表体系-范畴分类
2.2.1  物资管理流程
2.2.2  人事管理流程
2.2.3  楼面管理流程
2.2.3.1  每日营业流程
2.2.4.1  厨房-制作部管理流程
2.2.4.2  厨房-加工部管理流程
办公室-物资领用单
仓库-仓库领料单
仓库-采购订货单
仓库-采购收货单
仓库-产品进仓单
仓库-销售出货单
通用-报损单
楼面-物资入库记录表
制作部-入库记录组表
加工部-原料入库记录表
加工部-加工任务记录表
加工部-半成品出库记录表
办公室-岗位信息卡
办公室-应聘人员登记表
办公室-试用员工转正申请表
办公室-考勤表
通用请假单
通用-培训管理表
制作部-厨师每月考核表
制作部-菜品定品定型考核表
制作部-洗碗工每月考核表
楼面-服务规范考核表
楼面-仪容仪表考核表
楼面-工作纪律考核表
离职申请表
楼面-每日营业报告表
楼面-每日就餐环境检查表
楼面-订桌表（图）
楼面-案例登记单
办公室-餐厅运营管理统计表
办公室-供应商档案卡
办公室-食品安全周检查表
制作部-每日收尾检查表
制作部-菜品定额成本卡
办公室-菜单成本控制表
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