食品安全控制在生产中的应用案例(ppt 102页)

食品安全控制在生产中的应用案例目录：
案例一:熟肉制品HACCP
案例二:超高温灭菌奶HACCP
案例三:水产品HACCP
案例四:果汁和果汁饮料HACCP

 

食品安全控制在生产中的应用案例内容提要：
一、建立HACCP工作小组
①企业应设立专门的HACCP工作小组。
小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研制、采购、仓储和设备维护各方面专业人员组成，质量管理者代表作为HACCP小组负责人。
②HACCP工作小组的职责是:
制定、修改、监督实施及验证HACCP计划；负责对企业的HACCP培训；负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作.
③HACCP工作小组的成员必须经过以下内容的培训：GMP、SSOP、HACCP工作原理，本企业HACCP实施计划等，以确保HACCP小组成员具备建立食品安全保障体系的能力。
④HACCP工作小组必须对所有员工进行HACCP基础知识和本岗位HACCP计划的培训，以确保所有员工能够理解和正确执行HACCP计划
二、低温熟肉制品产品描述
肉制品的品种较多，可分为高温加热和低温加热处理两大类。由于低温加热处理的产品易出现食品安全问题，下面选择低温火腿类制品中三文治火腿、低温熏煮肠类制品中维也纳香肠、烤肠为例。

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