质量认证综合概述(ppt 105页)

质量认证综合概述目录：
1 范 围（续）
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 食品安全管理体系
4.1 总要求
4.2 文件要求
5.1 管理承诺
5.2 食品安全方针
5.3 食品安全管理体系策划
5.4 职责和权限
5.5 食品安全小组组长
5.6 沟通
5.7 应急准备和响应
5.8 管理评审
6.1资源提供
6.2人力资源
6.3基础设施
6.4工作环境
7.1  总则
7.2  前提方案（PRP（S））
7.3  实施危害分析的预备步骤
7.4  危害分析
7.5  操作性前提方案的建立
7.6  HACCP计划的建立
7.7 预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新
7.8  验证的策划
7.9  可追溯性系统
7.10不符合控制
8.1总则
8.2 控制措施组合的确认
8.3监视和测量的控制
8.4 食品安全管理体系的验证
8.5改进

 

质量认证综合概述内容提要：
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了其食品安全管理体系的要求。
1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的；
2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求；
3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求；
4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通；
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我评价,自我声明。
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
注 1：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和严重程度的组合。
注 2：食品安全危害包括过敏源。
注 3：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者），相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或间接转移到食品中，并由此可能造企业管理类不良健康后果的成分。

 

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