宴会服务培训(doc 9)

宴会服务培训
第五章 宴会服务
是在普通用餐基础上发展而成的一种高餐形主之间为了表示欢迎.祝贺.答谢.喜庆等目的而举行的一种隆重.正式的餐饮活动,宴会按内容和形式的不同可分为中餐宴会.西餐宴会.冷餐酒会。鸡尾酒会。茶话会等。
第一节 宴会预定
宴会预定是一项具有较强专业而又有较大灵活性的工作。宴会预定过程既是产品推销过程，又是客源组织过程，所以，饭店应根据宴会举办者要求，积极推销，受理预定，并组织为完成宴会而需要的各项服务工作。
一：宴会预定方式
（一） 直接预定（面谈）
直接预定是宴会预定较为有效，实用的方式。在宴会规模较大，宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预定员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预定单，记录预定者的联系地址，电话号码等以便日后用信或电话号码等方式与客人联系。

..............................