HACCP管理体系的原理与应用(ppt 89页)

HACCP管理体系的原理与应用目录：
一、 课程介绍
二、 基本概念
三、 HACCP原理与应用

 

HACCP管理体系的原理与应用内容提要：
食源性疾病：
感染性或中毒性疾病，是由摄取食物而进入人体的介质所引起的。
（摘自：WHO,  FOOD SAFETY AND FOODBORNE ILLNESS, 2002）
污染物：
非有意添加到食品中，会危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质(Codex 1997a)
食品安全危害可能是食品本身所固有的，也可能是外来污染物
食品安全定义：
“当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。”
化学危害：
农用化学品
清洁剂残留
天然毒素
致过敏性或有毒添加物

 

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