HACCP体系及其应用准则手册(doc 49页)

HACCP体系及其应用准则手册目录：
0．0  颁布令
0．1  目录
0．2  HACCP手册管理说明
0．3  HACCP手册修改页
0．4  企业概况
0．5  企业组织机构图
0．6  HACCP小组成员及职责
1．0  范围、依据、术语和定义
2．0  HACCP体系说明
3．0  良好操作规范（GMP）
4．0  HACCP前提计划
4．1  SSOP计划
4．2  人员培训计划
4．3  采购及合格供方评定计划
4．4  设施、设备维修保养计划
4．5  计量、监控设备校准计划
4．6  产品回收计划
4．7  产品识别代码和可追溯性计划
4．8  捕鼠、灭虫计划
5．0  HACCP计划

 

 

 

HACCP体系及其应用准则手册内容摘要：
目的
    通过制定和实施卫生标准操作程序（SSOP），并监测加工过程中的卫生条件和程序，以符合“良好的操作规范（GMP）”的要求，控制食品生产过程中的安全、卫生。
适用范围
    公司酒类生产加工过程的原辅料、设施、设备、人员及操作过程的卫生安全控制。
职责
    由企业HACCP小组负责程序的具体建立和实施，生产部及各相关部门在操作中执行，质检部进行监督并记录。
控制程序
1、水质的安全
1．1水源：工厂用水全部采用城市自来水，符合国家GB5749—85《生活饮用水卫生标准》。
1．2设施：工厂备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图，对加工车间水龙头进行编号。
1．3监测：由区级以上卫生防疫部门对水源每年进行两次全部项目检测。生产期间化验人员每星期进行一次对水细菌总数和大肠菌群检测，用GB5750—85第35条、GB5750—85第36条进行检测，每天对生产现场的水龙头进行抽样（至少三个），检测余氯含量。设备科负责对供水设施的维护和日常维修，每月一次进行检查。

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